中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
9期
73-75,79
,共4页
何忠宝%杜延兵%李苹苹%赵强
何忠寶%杜延兵%李蘋蘋%趙彊
하충보%두연병%리평평%조강
玫瑰香葡萄%红葡萄醋%CO2浸渍
玫瑰香葡萄%紅葡萄醋%CO2浸漬
매괴향포도%홍포도작%CO2침지
Muscat grape%red grape vinegar%carbonic maceration
此研究以玫瑰香葡萄为原料,采用CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,根据CO2漫渍过程中葡萄压榨汁的色度、2-苯乙醇及丹宁含量的变化,确定了CO2浸渍的最佳时间为5天.以传统工艺为对照,对新工艺和传统工艺红葡萄醋的主要理化指标及感官指标进行了测定和评价.结果表明:新工艺玫瑰香红葡萄醋不仅色泽鲜艳、果香怡人,而且由于其丹宁含量大幅降低,还具有传统红葡萄醋所不具备的口感柔和的特点.
此研究以玫瑰香葡萄為原料,採用CO2浸漬工藝釀造新型玫瑰香紅葡萄醋,根據CO2漫漬過程中葡萄壓榨汁的色度、2-苯乙醇及丹寧含量的變化,確定瞭CO2浸漬的最佳時間為5天.以傳統工藝為對照,對新工藝和傳統工藝紅葡萄醋的主要理化指標及感官指標進行瞭測定和評價.結果錶明:新工藝玫瑰香紅葡萄醋不僅色澤鮮豔、果香怡人,而且由于其丹寧含量大幅降低,還具有傳統紅葡萄醋所不具備的口感柔和的特點.
차연구이매괴향포도위원료,채용CO2침지공예양조신형매괴향홍포도작,근거CO2만지과정중포도압자즙적색도、2-분을순급단저함량적변화,학정료CO2침지적최가시간위5천.이전통공예위대조,대신공예화전통공예홍포도작적주요이화지표급감관지표진행료측정화평개.결과표명:신공예매괴향홍포도작불부색택선염、과향이인,이차유우기단저함량대폭강저,환구유전통홍포도작소불구비적구감유화적특점.
