中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
9期
69-72,79
,共5页
刘海梅%王苗苗%左为民%王雷%赵芹
劉海梅%王苗苗%左為民%王雷%趙芹
류해매%왕묘묘%좌위민%왕뢰%조근
单环刺螠%动物蛋白水解酶%氮收率%水解度
單環刺螠%動物蛋白水解酶%氮收率%水解度
단배자의%동물단백수해매%담수솔%수해도
Urechis unicinctus%animal proteolysis enzyme%nitrogen recovery%degree of hydrolysis
烟台海肠即单环刺螠,为国家地理标志农产品,以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究.采用动物蛋白水解酶进行酶解,研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为2％,pH为7.0,酶解时间为4h,酶解温度为50℃.在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到94.45％和48.17％,体壁肌中的蛋白质几乎被完全水解到水解液中.
煙檯海腸即單環刺螠,為國傢地理標誌農產品,以其體壁肌為原料進行酶解工藝參數研究.採用動物蛋白水解酶進行酶解,研究髮現酶的添加量、pH、酶解時間、酶解溫度對氮收率和水解度均具有極顯著影響,此酶的適宜添加量為2％,pH為7.0,酶解時間為4h,酶解溫度為50℃.在此適宜條件下,單環刺螠體壁肌的氮收率和水解度分彆達到94.45％和48.17％,體壁肌中的蛋白質幾乎被完全水解到水解液中.
연태해장즉단배자의,위국가지리표지농산품,이기체벽기위원료진행매해공예삼수연구.채용동물단백수해매진행매해,연구발현매적첨가량、pH、매해시간、매해온도대담수솔화수해도균구유겁현저영향,차매적괄의첨가량위2％,pH위7.0,매해시간위4h,매해온도위50℃.재차괄의조건하,단배자의체벽기적담수솔화수해도분별체도94.45％화48.17％,체벽기중적단백질궤호피완전수해도수해액중.
