中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
9期
37-40
,共4页
番茄沙司%货架寿命%动力学模型
番茄沙司%貨架壽命%動力學模型
번가사사%화가수명%동역학모형
tomato ketchup%shelf life%kinetics models
研究在不同贮藏温度下,添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的菌落总数随贮藏时间的变化规律,并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型,以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命.结果表明:阿伦尼2斯(Arrhenius)方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9000,在预测货架寿命上具有较高的拟合度.在301～318 K温度范围内,可以用一级化学反应动力模型来预测番茄沙司的货架寿命.3种番茄沙司的货架寿命动力学模型分别为A=50e(1.3422ee-11950/RT)t,A=50e(1.2810e-11300/RT)t,A=50e(0.921e-7830/RT)t.
研究在不同貯藏溫度下,添加茴香精油、苯甲痠鈉及未添加防腐劑的3種番茄沙司的菌落總數隨貯藏時間的變化規律,併建立番茄沙司貨架壽命的動力學模型,以預測3種番茄沙司在貯藏過程中的貨架壽命.結果錶明:阿倫尼2斯(Arrhenius)方程和一級化學反應動力學方程相關繫數均大于0.9000,在預測貨架壽命上具有較高的擬閤度.在301～318 K溫度範圍內,可以用一級化學反應動力模型來預測番茄沙司的貨架壽命.3種番茄沙司的貨架壽命動力學模型分彆為A=50e(1.3422ee-11950/RT)t,A=50e(1.2810e-11300/RT)t,A=50e(0.921e-7830/RT)t.
연구재불동저장온도하,첨가회향정유、분갑산납급미첨가방부제적3충번가사사적균락총수수저장시간적변화규률,병건립번가사사화가수명적동역학모형,이예측3충번가사사재저장과정중적화가수명.결과표명:아륜니2사(Arrhenius)방정화일급화학반응동역학방정상관계수균대우0.9000,재예측화가수명상구유교고적의합도.재301～318 K온도범위내,가이용일급화학반응동력모형래예측번가사사적화가수명.3충번가사사적화가수명동역학모형분별위A=50e(1.3422ee-11950/RT)t,A=50e(1.2810e-11300/RT)t,A=50e(0.921e-7830/RT)t.
