中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
9期
24-27
,共4页
姜晓琳%卢红梅%陈莉%张丽平%张百发
薑曉琳%盧紅梅%陳莉%張麗平%張百髮
강효림%로홍매%진리%장려평%장백발
食醋%澄清剂%活性炭负载壳聚糖
食醋%澄清劑%活性炭負載殼聚糖
식작%징청제%활성탄부재각취당
vinegar%clarifier%chitosan supported by activated carbon
针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较.研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7％皂土、1％单宁酸、壳聚糖每升醋液的最佳使用量分剐为5 g,5 g,0.2g,10 g,20 mL,20 mL,0.04g.其中,活性炭负载壳聚糖澄清效果最佳,在25℃的条件下,经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时间保持澄清,澄清时间达到半年左右.
針對食醋的非生物性返渾問題,對不同澄清劑在食醋中的應用進行瞭比較.研究錶明:活性炭負載殼聚糖、蛋白酶、交聯聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土負載殼聚糖、7％皂土、1％單寧痠、殼聚糖每升醋液的最佳使用量分剮為5 g,5 g,0.2g,10 g,20 mL,20 mL,0.04g.其中,活性炭負載殼聚糖澄清效果最佳,在25℃的條件下,經過活性炭負載殼聚糖作用的醋液可較長時間保持澄清,澄清時間達到半年左右.
침대식작적비생물성반혼문제,대불동징청제재식작중적응용진행료비교.연구표명:활성탄부재각취당、단백매、교련취을희필각완동(PVPP)、조토부재각취당、7％조토、1％단저산、각취당매승작액적최가사용량분과위5 g,5 g,0.2g,10 g,20 mL,20 mL,0.04g.기중,활성탄부재각취당징청효과최가,재25℃적조건하,경과활성탄부재각취당작용적작액가교장시간보지징청,징청시간체도반년좌우.
