农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
9期
50-53
,共4页
乳酸菌%纯种发酵%传统发酵食品%品质
乳痠菌%純種髮酵%傳統髮酵食品%品質
유산균%순충발효%전통발효식품%품질
Lactobacillus%pure fermentation%traditionally fermented foods%quality
传统发酵食品种类丰富，风味独特，是食品工业重要组成部分，乳酸菌是应用于传统食品发酵的重要菌株。通过对乳酸菌的基本特征及其在传统发酵食品生产中的应用进行分析，旨在为实现传统发酵食品工业化生产提供参考。
傳統髮酵食品種類豐富，風味獨特，是食品工業重要組成部分，乳痠菌是應用于傳統食品髮酵的重要菌株。通過對乳痠菌的基本特徵及其在傳統髮酵食品生產中的應用進行分析，旨在為實現傳統髮酵食品工業化生產提供參攷。
전통발효식품충류봉부，풍미독특，시식품공업중요조성부분，유산균시응용우전통식품발효적중요균주。통과대유산균적기본특정급기재전통발효식품생산중적응용진행분석，지재위실현전통발효식품공업화생산제공삼고。
Traditionally fermented foods with plentiful varieties and special flavor are a major part of current food industry. Lactobacillus is an important bacteria used in food industry. In this paper, fermention with Lactobacillus during the production of traditionally fermented foods have been discussed, which will provide a theoretical reference for the industrialization of traditionally fermented foods.
