贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
8期
170-172
,共3页
康志娇%张明%陈华国%周欣%赵超
康誌嬌%張明%陳華國%週訢%趙超
강지교%장명%진화국%주흔%조초
刺梨渣%刺梨果醋%醋酸发酵
刺梨渣%刺梨果醋%醋痠髮酵
자리사%자리과작%작산발효
slag of Rosa roxburghii Tratt%roxburgh rose vinegar%acetic acid fermentation
为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明:果酒酒精度为5°,菌种加入量为10％,发酵温度为30℃的条件下,发酵10 d后所得果醋酸度最高,为2.79 g/100mL.调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色,具有刺梨的独特香气,口感良好,酸甜爽口.
為將刺梨渣變廢為寶,以刺梨渣為主要原料研製刺梨果醋,在單因素攷察的基礎上採用正交試驗對醋痠髮酵工藝進行優化.結果錶明:果酒酒精度為5°,菌種加入量為10％,髮酵溫度為30℃的條件下,髮酵10 d後所得果醋痠度最高,為2.79 g/100mL.調製後的刺梨果醋飲料呈金黃色,具有刺梨的獨特香氣,口感良好,痠甜爽口.
위장자리사변폐위보,이자리사위주요원료연제자리과작,재단인소고찰적기출상채용정교시험대작산발효공예진행우화.결과표명:과주주정도위5°,균충가입량위10％,발효온도위30℃적조건하,발효10 d후소득과작산도최고,위2.79 g/100mL.조제후적자리과작음료정금황색,구유자리적독특향기,구감량호,산첨상구.
