贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
8期
157-159
,共3页
中国林蛙胴体%预处理工艺%产品开发
中國林蛙胴體%預處理工藝%產品開髮
중국림와동체%예처리공예%산품개발
Rana chensinensis carcass%pretreatment technology%orthogonal test%product
为中国林蛙胴体原料的开发利用提供参考依据,通过正交试验对林蛙胴体预处理工艺进行优化,并根据处理工艺条件开发出林蛙佐餐肉与林蛙酥.结果表明:微波破壁处理最佳条件为微波功率600W、微波时间8 min、物料粒度1 mm、物料含水量65％.AL蛋白酶最佳酶解条件为温度55℃、酶解时间2h、酶用量1.5％、底物浓度5％；FW蛋白酶最佳酶解条件为温度50℃、时间1.5h、pH 7.0、酶用量4％.根据工艺条件制得的林蛙佐餐肉、番茄味林蛙酥风味纯正、口感优良.
為中國林蛙胴體原料的開髮利用提供參攷依據,通過正交試驗對林蛙胴體預處理工藝進行優化,併根據處理工藝條件開髮齣林蛙佐餐肉與林蛙酥.結果錶明:微波破壁處理最佳條件為微波功率600W、微波時間8 min、物料粒度1 mm、物料含水量65％.AL蛋白酶最佳酶解條件為溫度55℃、酶解時間2h、酶用量1.5％、底物濃度5％；FW蛋白酶最佳酶解條件為溫度50℃、時間1.5h、pH 7.0、酶用量4％.根據工藝條件製得的林蛙佐餐肉、番茄味林蛙酥風味純正、口感優良.
위중국림와동체원료적개발이용제공삼고의거,통과정교시험대림와동체예처리공예진행우화,병근거처리공예조건개발출림와좌찬육여림와소.결과표명:미파파벽처리최가조건위미파공솔600W、미파시간8 min、물료립도1 mm、물료함수량65％.AL단백매최가매해조건위온도55℃、매해시간2h、매용량1.5％、저물농도5％；FW단백매최가매해조건위온도50℃、시간1.5h、pH 7.0、매용량4％.근거공예조건제득적림와좌찬육、번가미림와소풍미순정、구감우량.
