贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
8期
70-72
,共3页
潘科%沈强%冉登培%郑文佳%罗显扬
潘科%瀋彊%冉登培%鄭文佳%囉顯颺
반과%침강%염등배%정문가%라현양
γ-氨基丁酸茶%复配比例%化学成分%品质
γ-氨基丁痠茶%複配比例%化學成分%品質
γ-안기정산다%복배비례%화학성분%품질
γ-aminobutyric acid tea%compounding ratio%chemical component%quality
为弄清不同复配比例菊花改善γ-氨基丁酸茶不良气味的效果,采用感官审评及化学分析方法,研究了不同复配比例对γ-氨基丁酸茶品质的影响.结果表明:感官审评中,各处理的综合品质差异不大,菊花花瓣对外形匀度略有影响；γ-氨基丁酸含量,处理E最高,为1.89 mg/g；处理A最低,仅1.24 mg/g.茶多酚含量,处理B最低,为18.12％,其余处理变化不大,为20.17％～21.36％.游离氨基酸含量,各处理均较高,为5.31％～5.82％.荼多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量均达到绿茶或花茶的质量要求,菊花香气消除了γ-氨基丁酸的不良气味.
為弄清不同複配比例菊花改善γ-氨基丁痠茶不良氣味的效果,採用感官審評及化學分析方法,研究瞭不同複配比例對γ-氨基丁痠茶品質的影響.結果錶明:感官審評中,各處理的綜閤品質差異不大,菊花花瓣對外形勻度略有影響；γ-氨基丁痠含量,處理E最高,為1.89 mg/g；處理A最低,僅1.24 mg/g.茶多酚含量,處理B最低,為18.12％,其餘處理變化不大,為20.17％～21.36％.遊離氨基痠含量,各處理均較高,為5.31％～5.82％.荼多酚、遊離氨基痠、可溶性糖含量均達到綠茶或花茶的質量要求,菊花香氣消除瞭γ-氨基丁痠的不良氣味.
위롱청불동복배비례국화개선γ-안기정산다불량기미적효과,채용감관심평급화학분석방법,연구료불동복배비례대γ-안기정산다품질적영향.결과표명:감관심평중,각처리적종합품질차이불대,국화화판대외형균도략유영향；γ-안기정산함량,처리E최고,위1.89 mg/g；처리A최저,부1.24 mg/g.다다분함량,처리B최저,위18.12％,기여처리변화불대,위20.17％～21.36％.유리안기산함량,각처리균교고,위5.31％～5.82％.도다분、유리안기산、가용성당함량균체도록다혹화다적질량요구,국화향기소제료γ-안기정산적불량기미.
