CAJ | 학술논문

果蔬能为人类提供主食和肉类所缺乏的维生素、矿物质和有机酸等营养成分，是人类膳食结构中的主要组成部分，但其生产却存在着较强的季节性和区域性[1]。果蔬采收后，生命活动并没有停止，还将继续进行旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，当果蔬失重超过5％时就会出现萎蔫现象。果蔬随着贮藏时间的延长，将会逐渐失去鲜度，步入后熟和衰老过程，直到停止生命活动，再加上果蔬含水量大，水溶性物质多，极容易被微生物感染而发生腐烂[2]。因此，果蔬保鲜问题一直是人们和社会关注的重要课题。为了解决这一问题，满足广大消费者对新鲜果蔬的要求，国内外研究者积极开展了果蔬保鲜方面的研究，并取得了一定成果。其中涂膜保鲜法是近几年来一种新的简便贮藏保鲜法。本文简要介绍了涂膜保鲜技术的国内外研究现状、优点、作用机制以及涂膜保鲜剂的种类。
과소능위인류제공주식화육류소결핍적유생소、광물질화유궤산등영양성분，시인류선식결구중적주요조성부분，단기생산각존재착교강적계절성화구역성[1]。과소채수후，생명활동병몰유정지，환장계속진행왕성적호흡작용화증등작용，당과소실중초과5％시취회출현위언현상。과소수착저장시간적연장，장회축점실거선도，보입후숙화쇠로과정，직도정지생명활동，재가상과소함수량대，수용성물질다，겁용역피미생물감염이발생부란[2]。인차，과소보선문제일직시인문화사회관주적중요과제。위료해결저일문제，만족엄대소비자대신선과소적요구，국내외연구자적겁개전료과소보선방면적연구，병취득료일정성과。기중도막보선법시근궤년래일충신적간편저장보선법。본문간요개소료도막보선기술적국내외연구현상、우점、작용궤제이급도막보선제적충류。