安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
28期
9933-9935
,共3页
大米蛋白%碱性蛋白酶%酶解%溶解度
大米蛋白%堿性蛋白酶%酶解%溶解度
대미단백%감성단백매%매해%용해도
Rice protein%Alcalase%Enzymatic hydrolysis%Solubility
[目的]研究Alcalase蛋白酶对大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性.[方法]通过单因素试验,研究pH、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件.[结果]Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件是pH 8.0、温度55℃、酶浓度1 200 U/g、底物浓度4％、水解时间2h,此条件下大米蛋白的溶解度为71.25％.[结论]酶解后大米蛋白的溶解度显著提高.
[目的]研究Alcalase蛋白酶對大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性.[方法]通過單因素試驗,研究pH、溫度、酶濃度、底物濃度等因素對Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影響,通過正交試驗確定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解條件.[結果]Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解條件是pH 8.0、溫度55℃、酶濃度1 200 U/g、底物濃度4％、水解時間2h,此條件下大米蛋白的溶解度為71.25％.[結論]酶解後大米蛋白的溶解度顯著提高.
[목적]연구Alcalase단백매대대미단백적수해작용이개선대미단백적용해성.[방법]통과단인소시험,연구pH、온도、매농도、저물농도등인소대Alcalase단백매매해대미단백적영향,통과정교시험학정Alcalase단백매수해대미단백적최가수해조건.[결과]Alcalase단백매수해대미단백적최가수해조건시pH 8.0、온도55℃、매농도1 200 U/g、저물농도4％、수해시간2h,차조건하대미단백적용해도위71.25％.[결론]매해후대미단백적용해도현저제고.
