安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
28期
9725-9727,9787
,共4页
黄花菜%食品着色剂%筛选%配方研究
黃花菜%食品著色劑%篩選%配方研究
황화채%식품착색제%사선%배방연구
Hemerocallis citrina Baroni%Food colorants%Screening%Formulation research
[目的]研究食品着色剂在黄花菜干制品应用中的着色剂筛选和配方.[方法]利用姜黄素、β-胡萝卜素、柠檬黄及日落黄4种着色剂进行配方对比法设计,对干制黄花菜的着色效果及内外品质进行了试验分析和感官评定.[结果]通过对着色处理后的黄花菜色泽的感官评定、食用安全性及内外品质的筛选,发现以食用酒精为着色介质的姜黄素着色的黄花菜效果最好,优于其他3种着色剂;经感官评定,确定姜黄素为干制黄花菜的最佳添加剂,其配方剂量为姜黄素3.6 ～9.0 mg/kg、Vc 0.1％、柠檬黄0.25％、苋菜红0.15％.[结论]该研究为黄花菜干制后如何提高其外观品质、内在营养品质、商品率及经济效益等方面提供简便有效的生产加工方法.
[目的]研究食品著色劑在黃花菜榦製品應用中的著色劑篩選和配方.[方法]利用薑黃素、β-鬍蘿蔔素、檸檬黃及日落黃4種著色劑進行配方對比法設計,對榦製黃花菜的著色效果及內外品質進行瞭試驗分析和感官評定.[結果]通過對著色處理後的黃花菜色澤的感官評定、食用安全性及內外品質的篩選,髮現以食用酒精為著色介質的薑黃素著色的黃花菜效果最好,優于其他3種著色劑;經感官評定,確定薑黃素為榦製黃花菜的最佳添加劑,其配方劑量為薑黃素3.6 ～9.0 mg/kg、Vc 0.1％、檸檬黃0.25％、莧菜紅0.15％.[結論]該研究為黃花菜榦製後如何提高其外觀品質、內在營養品質、商品率及經濟效益等方麵提供簡便有效的生產加工方法.
[목적]연구식품착색제재황화채간제품응용중적착색제사선화배방.[방법]이용강황소、β-호라복소、저몽황급일락황4충착색제진행배방대비법설계,대간제황화채적착색효과급내외품질진행료시험분석화감관평정.[결과]통과대착색처리후적황화채색택적감관평정、식용안전성급내외품질적사선,발현이식용주정위착색개질적강황소착색적황화채효과최호,우우기타3충착색제;경감관평정,학정강황소위간제황화채적최가첨가제,기배방제량위강황소3.6 ～9.0 mg/kg、Vc 0.1％、저몽황0.25％、현채홍0.15％.[결론]해연구위황화채간제후여하제고기외관품질、내재영양품질、상품솔급경제효익등방면제공간편유효적생산가공방법.
