扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2014年
2期
61-64
,共4页
刘曦阳%潘秋奇%张欢欢%李小敏%鲁茂林
劉晞暘%潘鞦奇%張歡歡%李小敏%魯茂林
류희양%반추기%장환환%리소민%로무림
苜蓿%干燥%饼干%膳食纤维
苜蓿%榦燥%餅榦%膳食纖維
목숙%간조%병간%선식섬유
经处理后的苜蓿粉可直接添加到食品中.试验结果表明,苜蓿干燥的最佳工艺条件为90℃、3h,最终水分为2.42％.在制作普通韧性饼干的配方中添加1％的苜蓿粉、4％的膨松剂和10％的奶油,经170℃的烘烤后所制得的苜蓿饼干品质最佳.苜蓿饼干的膳食纤维含量为4.38％,高于普通饼干.
經處理後的苜蓿粉可直接添加到食品中.試驗結果錶明,苜蓿榦燥的最佳工藝條件為90℃、3h,最終水分為2.42％.在製作普通韌性餅榦的配方中添加1％的苜蓿粉、4％的膨鬆劑和10％的奶油,經170℃的烘烤後所製得的苜蓿餅榦品質最佳.苜蓿餅榦的膳食纖維含量為4.38％,高于普通餅榦.
경처리후적목숙분가직접첨가도식품중.시험결과표명,목숙간조적최가공예조건위90℃、3h,최종수분위2.42％.재제작보통인성병간적배방중첨가1％적목숙분、4％적팽송제화10％적내유,경170℃적홍고후소제득적목숙병간품질최가.목숙병간적선식섬유함량위4.38％,고우보통병간.
