扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2014年
2期
27-30
,共4页
炒薯丝%炸薯条%水分%直链淀粉%脂肪%无机盐%成分分析
炒藷絲%炸藷條%水分%直鏈澱粉%脂肪%無機鹽%成分分析
초서사%작서조%수분%직련정분%지방%무궤염%성분분석
经对马铃薯营养组分在炒、炸烹调处理后的变化研究,结果表明:经5min处理,炒、炸制品分别失水10％、50％;含磷量分别降低25％、4％;含钙量分别降低7％、0％;直链淀粉含量分别降低8％、11％;脂肪含量以干基计分别增加43％、71％.相关数据的取得有助于准确评价该类食物的膳食营养素摄入量,及向消费者推荐优先选用的烹调方法.
經對馬鈴藷營養組分在炒、炸烹調處理後的變化研究,結果錶明:經5min處理,炒、炸製品分彆失水10％、50％;含燐量分彆降低25％、4％;含鈣量分彆降低7％、0％;直鏈澱粉含量分彆降低8％、11％;脂肪含量以榦基計分彆增加43％、71％.相關數據的取得有助于準確評價該類食物的膳食營養素攝入量,及嚮消費者推薦優先選用的烹調方法.
경대마령서영양조분재초、작팽조처리후적변화연구,결과표명:경5min처리,초、작제품분별실수10％、50％;함린량분별강저25％、4％;함개량분별강저7％、0％;직련정분함량분별강저8％、11％;지방함량이간기계분별증가43％、71％.상관수거적취득유조우준학평개해류식물적선식영양소섭입량,급향소비자추천우선선용적팽조방법.
