扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2014年
2期
19-22
,共4页
吉娜%张爱鸿%丛建华%夏启泉
吉娜%張愛鴻%叢建華%夏啟泉
길나%장애홍%총건화%하계천
调味料%感官测评%正交试验%控毒河豚鱼%烹调工艺
調味料%感官測評%正交試驗%控毒河豚魚%烹調工藝
조미료%감관측평%정교시험%공독하돈어%팽조공예
运用单因素优选法、方差分析法和感官测评对豉辣蒜香河豚进行测定和分析,得出其最佳烹调方案:河豚鱼肉为400g时,腌制盐用量为3.2g、腌制时间为60min、油炸温度为150℃、炸制时间为1.6 min.其煮制调味料的最佳配方是:豆豉30g、干红椒6g、蒜头12g、苹果3 g、肉桂1.5g、生抽24g、白糖9g、色拉油9g、生姜5g、葱6g、料酒6g、清水156g.
運用單因素優選法、方差分析法和感官測評對豉辣蒜香河豚進行測定和分析,得齣其最佳烹調方案:河豚魚肉為400g時,醃製鹽用量為3.2g、醃製時間為60min、油炸溫度為150℃、炸製時間為1.6 min.其煮製調味料的最佳配方是:豆豉30g、榦紅椒6g、蒜頭12g、蘋果3 g、肉桂1.5g、生抽24g、白糖9g、色拉油9g、生薑5g、蔥6g、料酒6g、清水156g.
운용단인소우선법、방차분석법화감관측평대시랄산향하돈진행측정화분석,득출기최가팽조방안:하돈어육위400g시,업제염용량위3.2g、업제시간위60min、유작온도위150℃、작제시간위1.6 min.기자제조미료적최가배방시:두시30g、간홍초6g、산두12g、평과3 g、육계1.5g、생추24g、백당9g、색랍유9g、생강5g、총6g、료주6g、청수156g.
