广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
13期
77-82
,共6页
郭锦杰%刘磊%张名位%魏振承%唐小俊
郭錦傑%劉磊%張名位%魏振承%唐小俊
곽금걸%류뢰%장명위%위진승%당소준
米糠%微波%稳定化%过氧化物酶%脂肪酶
米糠%微波%穩定化%過氧化物酶%脂肪酶
미강%미파%은정화%과양화물매%지방매
采用连续式微波稳化机对米糠进行稳定化处理,以过氧化物酶酶活和脂肪酶活动度为评价指标,通过单因素试验结合正交试验优化米糠微波稳定化工艺.结果表明,最佳工艺条件为,功率4.2 kW、转动速度10 r/min、进料速度180 kg/h、水分含量22％.在此优化条件下,过氧化物酶的平均残余酶活力为4.87％,脂肪酶的平均残余酶活力为14.30％,这4个因素对微波稳定化的效果大小排序为:微波功率＞滚筒速度＞进料速度＞水分含量.加速贮藏试验表明,微波稳定处理后的米糠40℃下储藏30 d其酸值仅上升了2.92 mg NaOH/g,上升幅度为未处理的16.8％.
採用連續式微波穩化機對米糠進行穩定化處理,以過氧化物酶酶活和脂肪酶活動度為評價指標,通過單因素試驗結閤正交試驗優化米糠微波穩定化工藝.結果錶明,最佳工藝條件為,功率4.2 kW、轉動速度10 r/min、進料速度180 kg/h、水分含量22％.在此優化條件下,過氧化物酶的平均殘餘酶活力為4.87％,脂肪酶的平均殘餘酶活力為14.30％,這4箇因素對微波穩定化的效果大小排序為:微波功率＞滾筒速度＞進料速度＞水分含量.加速貯藏試驗錶明,微波穩定處理後的米糠40℃下儲藏30 d其痠值僅上升瞭2.92 mg NaOH/g,上升幅度為未處理的16.8％.
채용련속식미파은화궤대미강진행은정화처리,이과양화물매매활화지방매활동도위평개지표,통과단인소시험결합정교시험우화미강미파은정화공예.결과표명,최가공예조건위,공솔4.2 kW、전동속도10 r/min、진료속도180 kg/h、수분함량22％.재차우화조건하,과양화물매적평균잔여매활력위4.87％,지방매적평균잔여매활력위14.30％,저4개인소대미파은정화적효과대소배서위:미파공솔＞곤통속도＞진료속도＞수분함량.가속저장시험표명,미파은정처리후적미강40℃하저장30 d기산치부상승료2.92 mg NaOH/g,상승폭도위미처리적16.8％.
