江西科学
江西科學
강서과학
JIANGXI SCIENCE
2014年
4期
520-522
,共3页
张小华%傅筱冲%张婷%袁兴志%黄启明
張小華%傅篠遲%張婷%袁興誌%黃啟明
장소화%부소충%장정%원흥지%황계명
红米%黑米%辅料%红色啤酒%酿造
紅米%黑米%輔料%紅色啤酒%釀造
홍미%흑미%보료%홍색비주%양조
通过对红色啤酒生产辅料配比及酿造工艺进行研究,经过规模试生产,确定了以红米、黑米组合为辅料配比及酿造生产红色啤酒的工艺参数.酒体色泽淡紫红、清澈透明、泡沫丰富、细腻;口感清爽纯正;酒体中的总黄酮、烟酰胺及钾离子含量比普通啤酒有极显著增加.
通過對紅色啤酒生產輔料配比及釀造工藝進行研究,經過規模試生產,確定瞭以紅米、黑米組閤為輔料配比及釀造生產紅色啤酒的工藝參數.酒體色澤淡紫紅、清澈透明、泡沫豐富、細膩;口感清爽純正;酒體中的總黃酮、煙酰胺及鉀離子含量比普通啤酒有極顯著增加.
통과대홍색비주생산보료배비급양조공예진행연구,경과규모시생산,학정료이홍미、흑미조합위보료배비급양조생산홍색비주적공예삼수.주체색택담자홍、청철투명、포말봉부、세니;구감청상순정;주체중적총황동、연선알급갑리자함량비보통비주유겁현저증가.
