热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2014年
8期
1638-1642
,共5页
李状%朱德明%李积华%林丽静%黄晓兵%彭勺丹
李狀%硃德明%李積華%林麗靜%黃曉兵%彭勺丹
리상%주덕명%리적화%림려정%황효병%팽작단
毛竹笋%根霉%发酵%膳食纤维%产品特性
毛竹筍%根黴%髮酵%膳食纖維%產品特性
모죽순%근매%발효%선식섬유%산품특성
Moso bamboo shoots%Rhizopus%Fermentation%Dietary fiber%Product characteristics
通过利用根霉菌发酵过程中消耗糖类和蛋白质的作用,从竹笋下脚料中制备纯度高、品质佳的膳食纤维.正交试验结果表明,原料粉20目,液料比1∶15(g/mL),34℃下发酵32 h可获得品质较好的竹笋膳食纤维,得率达到54.53％,总膳食纤维含量54.2％.与传统化学法相比,微生物发酵法具有原料损失少、得率和可溶性膳食纤维含量高的优点,制备的膳食纤维持油力相近,持水力和溶胀度显著提高.品质测定结果表明,发酵法制备的膳食纤维食用性和功能活性较高,并且保持了竹笋本身特有的风味.根霉发酵条件温和,工艺简单,易于放大,是一种高效制备毛竹笋下脚料膳食纤维的方法.
通過利用根黴菌髮酵過程中消耗糖類和蛋白質的作用,從竹筍下腳料中製備純度高、品質佳的膳食纖維.正交試驗結果錶明,原料粉20目,液料比1∶15(g/mL),34℃下髮酵32 h可穫得品質較好的竹筍膳食纖維,得率達到54.53％,總膳食纖維含量54.2％.與傳統化學法相比,微生物髮酵法具有原料損失少、得率和可溶性膳食纖維含量高的優點,製備的膳食纖維持油力相近,持水力和溶脹度顯著提高.品質測定結果錶明,髮酵法製備的膳食纖維食用性和功能活性較高,併且保持瞭竹筍本身特有的風味.根黴髮酵條件溫和,工藝簡單,易于放大,是一種高效製備毛竹筍下腳料膳食纖維的方法.
통과이용근매균발효과정중소모당류화단백질적작용,종죽순하각료중제비순도고、품질가적선식섬유.정교시험결과표명,원료분20목,액료비1∶15(g/mL),34℃하발효32 h가획득품질교호적죽순선식섬유,득솔체도54.53％,총선식섬유함량54.2％.여전통화학법상비,미생물발효법구유원료손실소、득솔화가용성선식섬유함량고적우점,제비적선식섬유지유력상근,지수력화용창도현저제고.품질측정결과표명,발효법제비적선식섬유식용성화공능활성교고,병차보지료죽순본신특유적풍미.근매발효조건온화,공예간단,역우방대,시일충고효제비모죽순하각료선식섬유적방법.
