现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2014年
4期
31-33
,共3页
挂面%杏鲍菇%保健
掛麵%杏鮑菇%保健
괘면%행포고%보건
试验将杏鲍菇烘干粉碎后添加进挂面中，研制杏鲍菇保健挂面。通过单因素和正交试验，确定挂面的最佳工艺配方。试验结果显示，杏鲍菇菌粉添加量为8.0%、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、食盐添加量为1.0%，在此条件下研制的杏鲍菇保健挂面风味独特、耐煮爽口、韧性和粘性较好，并具有一定保健作用。
試驗將杏鮑菇烘榦粉碎後添加進掛麵中，研製杏鮑菇保健掛麵。通過單因素和正交試驗，確定掛麵的最佳工藝配方。試驗結果顯示，杏鮑菇菌粉添加量為8.0%、羧甲基纖維素鈉添加量為0.4%、食鹽添加量為1.0%，在此條件下研製的杏鮑菇保健掛麵風味獨特、耐煮爽口、韌性和粘性較好，併具有一定保健作用。
시험장행포고홍간분쇄후첨가진괘면중，연제행포고보건괘면。통과단인소화정교시험，학정괘면적최가공예배방。시험결과현시，행포고균분첨가량위8.0%、최갑기섬유소납첨가량위0.4%、식염첨가량위1.0%，재차조건하연제적행포고보건괘면풍미독특、내자상구、인성화점성교호，병구유일정보건작용。
