中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
9期
163-167
,共5页
复合果酒%百香果%山药%酿造工艺
複閤果酒%百香果%山藥%釀造工藝
복합과주%백향과%산약%양조공예
compound wine%passion fruit%yam%fermentation technology
以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究.研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1:2;最佳发酵工艺为初始糖度28％,酵母接种量0.03％,发酵温度25℃,发酵时间8d.成品果酒色泽呈浅黄色,有典型的百香果和山药风味,酒香清醇,口感清爽,酸甜适中,澄清透亮.果酒酒精度14.03％vol,DPPH自由基清除率98.83％.
以百香果和山藥為原料進行複閤果酒釀造工藝研究.研究結果錶明,百香果汁與山藥汁的最佳配比為1:2;最佳髮酵工藝為初始糖度28％,酵母接種量0.03％,髮酵溫度25℃,髮酵時間8d.成品果酒色澤呈淺黃色,有典型的百香果和山藥風味,酒香清醇,口感清爽,痠甜適中,澄清透亮.果酒酒精度14.03％vol,DPPH自由基清除率98.83％.
이백향과화산약위원료진행복합과주양조공예연구.연구결과표명,백향과즙여산약즙적최가배비위1:2;최가발효공예위초시당도28％,효모접충량0.03％,발효온도25℃,발효시간8d.성품과주색택정천황색,유전형적백향과화산약풍미,주향청순,구감청상,산첨괄중,징청투량.과주주정도14.03％vol,DPPH자유기청제솔98.83％.
