中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
9期
109-114
,共6页
肖佰惠%冷云伟%卜霞%王晓娟
肖佰惠%冷雲偉%蔔霞%王曉娟
초백혜%랭운위%복하%왕효연
酵母%形态指标%啤酒质量
酵母%形態指標%啤酒質量
효모%형태지표%비주질량
yeast%morphological index%beer quality
通过跟踪不同发酵罐相同发酵时间的啤酒发酵液中的酵母形态指标百分数离散度,检测发酵结束后各发酵罐的啤酒的质量指标,得出啤酒酵母指标百分数离散度与啤酒质量的关联性,即酵母形态指标百分数离散度与酒精度、发酵度、总酸这三个啤酒质量指标成负相关,与原麦芽汁浓度、外观糖度、乙醛浓度、pH值、双乙酰这五个啤酒质量指标成正相关.
通過跟蹤不同髮酵罐相同髮酵時間的啤酒髮酵液中的酵母形態指標百分數離散度,檢測髮酵結束後各髮酵罐的啤酒的質量指標,得齣啤酒酵母指標百分數離散度與啤酒質量的關聯性,即酵母形態指標百分數離散度與酒精度、髮酵度、總痠這三箇啤酒質量指標成負相關,與原麥芽汁濃度、外觀糖度、乙醛濃度、pH值、雙乙酰這五箇啤酒質量指標成正相關.
통과근종불동발효관상동발효시간적비주발효액중적효모형태지표백분수리산도,검측발효결속후각발효관적비주적질량지표,득출비주효모지표백분수리산도여비주질량적관련성,즉효모형태지표백분수리산도여주정도、발효도、총산저삼개비주질량지표성부상관,여원맥아즙농도、외관당도、을철농도、pH치、쌍을선저오개비주질량지표성정상관.
