中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
9期
105-108
,共4页
彭晓光%杨林娥%杨宇霞%张磊%李婷
彭曉光%楊林娥%楊宇霞%張磊%李婷
팽효광%양림아%양우하%장뢰%리정
山西老陈醋%灰关联分析%有机酸%特征成分
山西老陳醋%灰關聯分析%有機痠%特徵成分
산서로진작%회관련분석%유궤산%특정성분
Shanxi aged vinegar%grey relational analysis%organic acid%characteristic components
以市售山西老陈醋为试验样品,对其不挥发酸和有机酸进行测定,并采用灰关联分析方法对山西老陈醋中的不挥发酸与乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、α-酮戊二酸共6种有机酸进行关联度分析.结果表明:其中乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸与不挥发酸的关联度高,因此初步确定乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、苹果酸为山西老陈醋有机酸特征成分.
以市售山西老陳醋為試驗樣品,對其不揮髮痠和有機痠進行測定,併採用灰關聯分析方法對山西老陳醋中的不揮髮痠與乳痠、酒石痠、蘋果痠、琥珀痠、檸檬痠、α-酮戊二痠共6種有機痠進行關聯度分析.結果錶明:其中乳痠、琥珀痠、α-酮戊二痠與不揮髮痠的關聯度高,因此初步確定乳痠、琥珀痠、α-酮戊二痠、蘋果痠為山西老陳醋有機痠特徵成分.
이시수산서로진작위시험양품,대기불휘발산화유궤산진행측정,병채용회관련분석방법대산서로진작중적불휘발산여유산、주석산、평과산、호박산、저몽산、α-동무이산공6충유궤산진행관련도분석.결과표명:기중유산、호박산、α-동무이산여불휘발산적관련도고,인차초보학정유산、호박산、α-동무이산、평과산위산서로진작유궤산특정성분.
