中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
9期
98-101
,共4页
果胶酶%柚子汁%澄清%工艺
果膠酶%柚子汁%澄清%工藝
과효매%유자즙%징청%공예
pectinase%grapefruit juice%clarification%process
通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶对柚子汁的澄清工艺.单因素试验结果表明,果胶酶用量为0.08～0.10 g/L,pH值为3.0～4.0,温度为25～35℃,酶解时间为1.5～2.5h条件下,果胶酶对柚子汁澄清处理的效果较好,果汁中的可溶性固形物含量基本不变.正交试验得到的果胶酶澄清柚子汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.09 g/L,最适pH值为3.5,酶解温度25℃,酶解时间1.5 h.
通過單因素試驗和正交試驗,研究瞭果膠酶對柚子汁的澄清工藝.單因素試驗結果錶明,果膠酶用量為0.08～0.10 g/L,pH值為3.0～4.0,溫度為25～35℃,酶解時間為1.5～2.5h條件下,果膠酶對柚子汁澄清處理的效果較好,果汁中的可溶性固形物含量基本不變.正交試驗得到的果膠酶澄清柚子汁的最佳工藝條件為果膠酶用量0.09 g/L,最適pH值為3.5,酶解溫度25℃,酶解時間1.5 h.
통과단인소시험화정교시험,연구료과효매대유자즙적징청공예.단인소시험결과표명,과효매용량위0.08～0.10 g/L,pH치위3.0～4.0,온도위25～35℃,매해시간위1.5～2.5h조건하,과효매대유자즙징청처리적효과교호,과즙중적가용성고형물함량기본불변.정교시험득도적과효매징청유자즙적최가공예조건위과효매용량0.09 g/L,최괄pH치위3.5,매해온도25℃,매해시간1.5 h.
