中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
9期
94-97
,共4页
李虎%王飞%贾靖霖%唐璐璐%侯旭杰
李虎%王飛%賈靖霖%唐璐璐%侯旭傑
리호%왕비%가정림%당로로%후욱걸
慕萨莱思%澄清%澄清度%色度
慕薩萊思%澄清%澄清度%色度
모살래사%징청%징청도%색도
Musalles%clarify%clarity%chroma
选用食用明胶、壳聚糖、果胶酶、木瓜蛋白酶、蛋清5种澄清剂,对慕萨莱思葡萄酒进行单一及复合澄清剂处理,研究慕萨莱思葡萄酒在不同澄清剂下澄清度和色度的变化规律.结果表明,壳聚糖澄清效果最好,但脱色严重.果胶酶澄清处理后色度最接近原酒色度.因此选用果胶酶-壳聚糖复合澄清剂,经过正交试验得出壳聚糖添加量为0.024％,果胶酶添加量为0.08％,澄清时间为4h,水浴温度为40℃,该条件下澄清度为92.4％,色度为0.152.
選用食用明膠、殼聚糖、果膠酶、木瓜蛋白酶、蛋清5種澄清劑,對慕薩萊思葡萄酒進行單一及複閤澄清劑處理,研究慕薩萊思葡萄酒在不同澄清劑下澄清度和色度的變化規律.結果錶明,殼聚糖澄清效果最好,但脫色嚴重.果膠酶澄清處理後色度最接近原酒色度.因此選用果膠酶-殼聚糖複閤澄清劑,經過正交試驗得齣殼聚糖添加量為0.024％,果膠酶添加量為0.08％,澄清時間為4h,水浴溫度為40℃,該條件下澄清度為92.4％,色度為0.152.
선용식용명효、각취당、과효매、목과단백매、단청5충징청제,대모살래사포도주진행단일급복합징청제처리,연구모살래사포도주재불동징청제하징청도화색도적변화규률.결과표명,각취당징청효과최호,단탈색엄중.과효매징청처리후색도최접근원주색도.인차선용과효매-각취당복합징청제,경과정교시험득출각취당첨가량위0.024％,과효매첨가량위0.08％,징청시간위4h,수욕온도위40℃,해조건하징청도위92.4％,색도위0.152.
