中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
9期
49-52
,共4页
高泽鑫%王常苏%黄勋%高冰
高澤鑫%王常囌%黃勛%高冰
고택흠%왕상소%황훈%고빙
豆豉%蛋白酶活力%单因素%正交试验%纳豆激酶
豆豉%蛋白酶活力%單因素%正交試驗%納豆激酶
두시%단백매활력%단인소%정교시험%납두격매
Douchi%protease activity%single factor%orthogonal test%nattokinase
在单因素试验基础上,采用正交试验优化纳豆枯草芽孢杆菌BN-05和毛霉菌MS-7双菌混合发酵工艺条件,以蛋白酶活力为考察指标,得出最佳的发酵条件为培养温度30℃,接种量6％,培养时间20h,菌种配比2:1,蛋白酶的活力为235.68 U/g,在此发酵条件下产品的氨臭味明显减少,有淡淡的香味.
在單因素試驗基礎上,採用正交試驗優化納豆枯草芽孢桿菌BN-05和毛黴菌MS-7雙菌混閤髮酵工藝條件,以蛋白酶活力為攷察指標,得齣最佳的髮酵條件為培養溫度30℃,接種量6％,培養時間20h,菌種配比2:1,蛋白酶的活力為235.68 U/g,在此髮酵條件下產品的氨臭味明顯減少,有淡淡的香味.
재단인소시험기출상,채용정교시험우화납두고초아포간균BN-05화모매균MS-7쌍균혼합발효공예조건,이단백매활력위고찰지표,득출최가적발효조건위배양온도30℃,접충량6％,배양시간20h,균충배비2:1,단백매적활력위235.68 U/g,재차발효조건하산품적안취미명현감소,유담담적향미.
