中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
9期
22-26
,共5页
林小秋%张燕%杨帆%沈加彬%蔡福带
林小鞦%張燕%楊帆%瀋加彬%蔡福帶
림소추%장연%양범%침가빈%채복대
谷物坚果%复配%发酵
穀物堅果%複配%髮酵
곡물견과%복배%발효
cereal and nut%compound%fermentation
将谷物坚果进行复配,经预煮酶解后与椰子粉为主要原料,添加复合稳定剂、白砂糖和葡萄糖,加入复合乳酸菌进行发酵,在单因素试验的基础上进行响应面优化,确定椰子谷物坚果发酵乳的最佳发酵条件为复配谷物坚果酶解液添加量88％,白砂糖添加量4.8％,葡萄糖添加量1.2％,复合乳酸菌发酵剂添加量1.7％.
將穀物堅果進行複配,經預煮酶解後與椰子粉為主要原料,添加複閤穩定劑、白砂糖和葡萄糖,加入複閤乳痠菌進行髮酵,在單因素試驗的基礎上進行響應麵優化,確定椰子穀物堅果髮酵乳的最佳髮酵條件為複配穀物堅果酶解液添加量88％,白砂糖添加量4.8％,葡萄糖添加量1.2％,複閤乳痠菌髮酵劑添加量1.7％.
장곡물견과진행복배,경예자매해후여야자분위주요원료,첨가복합은정제、백사당화포도당,가입복합유산균진행발효,재단인소시험적기출상진행향응면우화,학정야자곡물견과발효유적최가발효조건위복배곡물견과매해액첨가량88％,백사당첨가량4.8％,포도당첨가량1.2％,복합유산균발효제첨가량1.7％.
