发酵科技通讯
髮酵科技通訊
발효과기통신
FAXIAO KEJI TONGXUN
2014年
3期
42-47
,共6页
小萝卜%有害微生物%巴氏灭菌
小蘿蔔%有害微生物%巴氏滅菌
소라복%유해미생물%파씨멸균
通过对兰溪小萝卜生产中各个工序分离得到的微生物进行初步鉴定,找到造成小箩卜在生产过程中影响小萝卜产品质量的根源微生物.并且探讨巴氏灭菌对其保护小箩卜劣变所起到的作用,以便能够有效的延长货品的货架期.研究表明,在整个生产过程中影响产品品质的一个重要原因就是酵母菌的存在,生产过程中要有效地控制酵母菌的生长;巴氏灭菌在60-75℃时适当控制灭菌时间都能取得很好的杀菌效果,100℃时灭菌时间控制在1min内.采用巴氏杀菌与紫外杀菌相结合的方式灭菌效果更好.
通過對蘭溪小蘿蔔生產中各箇工序分離得到的微生物進行初步鑒定,找到造成小籮蔔在生產過程中影響小蘿蔔產品質量的根源微生物.併且探討巴氏滅菌對其保護小籮蔔劣變所起到的作用,以便能夠有效的延長貨品的貨架期.研究錶明,在整箇生產過程中影響產品品質的一箇重要原因就是酵母菌的存在,生產過程中要有效地控製酵母菌的生長;巴氏滅菌在60-75℃時適噹控製滅菌時間都能取得很好的殺菌效果,100℃時滅菌時間控製在1min內.採用巴氏殺菌與紫外殺菌相結閤的方式滅菌效果更好.
통과대란계소라복생산중각개공서분리득도적미생물진행초보감정,조도조성소라복재생산과정중영향소라복산품질량적근원미생물.병차탐토파씨멸균대기보호소라복렬변소기도적작용,이편능구유효적연장화품적화가기.연구표명,재정개생산과정중영향산품품질적일개중요원인취시효모균적존재,생산과정중요유효지공제효모균적생장;파씨멸균재60-75℃시괄당공제멸균시간도능취득흔호적살균효과,100℃시멸균시간공제재1min내.채용파씨살균여자외살균상결합적방식멸균효과경호.
