中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
7期
148-152
,共5页
鱼腥草%金银花%复合%凉茶
魚腥草%金銀花%複閤%涼茶
어성초%금은화%복합%량다
Houttuynia cordata%Lonicera japonica%compound%herbal tea
探讨制作鱼腥草、金银花复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件.以鱼腥草汁和金银花汁配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量为试验因素,以产品的色泽、风味、组织形态等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合凉茶饮料的最佳配方,即鱼腥草汁/金银花汁为1:1,白砂糖的添加量为8.0g/l00 mL,柠檬酸的添加量为36 mg/l00 mL,β-环状糊精的添加量为0.15％时,该鱼腥草金银花凉茶饮料呈棕黄色,澄清无沉淀,均匀一致,酸甜适中,清爽可口,具有鱼腥草和金银花的天然风味.
探討製作魚腥草、金銀花複閤保健涼茶飲料的最佳工藝條件.以魚腥草汁和金銀花汁配比、白砂糖添加量、檸檬痠添加量、β-環狀糊精添加量為試驗因素,以產品的色澤、風味、組織形態等感官評分為指標,通過正交試驗,得齣該複閤涼茶飲料的最佳配方,即魚腥草汁/金銀花汁為1:1,白砂糖的添加量為8.0g/l00 mL,檸檬痠的添加量為36 mg/l00 mL,β-環狀糊精的添加量為0.15％時,該魚腥草金銀花涼茶飲料呈棕黃色,澄清無沉澱,均勻一緻,痠甜適中,清爽可口,具有魚腥草和金銀花的天然風味.
탐토제작어성초、금은화복합보건량다음료적최가공예조건.이어성초즙화금은화즙배비、백사당첨가량、저몽산첨가량、β-배상호정첨가량위시험인소,이산품적색택、풍미、조직형태등감관평분위지표,통과정교시험,득출해복합량다음료적최가배방,즉어성초즙/금은화즙위1:1,백사당적첨가량위8.0g/l00 mL,저몽산적첨가량위36 mg/l00 mL,β-배상호정적첨가량위0.15％시,해어성초금은화량다음료정종황색,징청무침정,균균일치,산첨괄중,청상가구,구유어성초화금은화적천연풍미.
