中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
7期
144-147
,共4页
贾亭亭%牛广财%朱丹%魏文毅%关琛%贾建
賈亭亭%牛廣財%硃丹%魏文毅%關琛%賈建
가정정%우엄재%주단%위문의%관침%가건
香辣淡豆豉%研制%正交试验
香辣淡豆豉%研製%正交試驗
향랄담두시%연제%정교시험
spicy and light Douchi%development%orthogonal experiment
为开发香辣淡豆豉新产品,在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上,设计了4因素3水平的正交优化试验,确定了香辣淡豆豉的最佳配方.结果表明,花椒粉为0 5％,辣椒粉为2％,芝麻油为3％,辣椒油树脂为0 3％.在此条件下制得的香辣淡豆豉豉香浓郁、辣度适中,呈棕褐色,光泽油亮,粒酥而不烂.
為開髮香辣淡豆豉新產品,在花椒粉、辣椒粉、芝痳油、辣椒油樹脂等用量單因素試驗的基礎上,設計瞭4因素3水平的正交優化試驗,確定瞭香辣淡豆豉的最佳配方.結果錶明,花椒粉為0 5％,辣椒粉為2％,芝痳油為3％,辣椒油樹脂為0 3％.在此條件下製得的香辣淡豆豉豉香濃鬱、辣度適中,呈棕褐色,光澤油亮,粒酥而不爛.
위개발향랄담두시신산품,재화초분、랄초분、지마유、랄초유수지등용량단인소시험적기출상,설계료4인소3수평적정교우화시험,학정료향랄담두시적최가배방.결과표명,화초분위0 5％,랄초분위2％,지마유위3％,랄초유수지위0 3％.재차조건하제득적향랄담두시시향농욱、랄도괄중,정종갈색,광택유량,립소이불란.
