中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
7期
118-121
,共4页
商陆红色素%稳定性%抗氧化性
商陸紅色素%穩定性%抗氧化性
상륙홍색소%은정성%항양화성
red pigment of Phytolacca americana%stability%antioxidant activity
以体积分数为70％乙醇提取了商陆果浆中的红色素,采用分光光度法和光谱扫描法研究了食品添加剂、温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子各因素对商陆红色素稳定性的影响以及红色素清除DPPH·和·OH的能力.研究结果显示,商陆红色素可以与多种食品添加剂稳定共存,但在长时间光照和高温下稳定性降低,在pH值为3～10的较广范围内较稳定,不易被氧化,具有较强的清除·OH和DPPH·能力,且·OH和DPPH·的最大抑制率分别达93.94％和90.10％,半抑制浓度(IC50)值分别为0.50 mg/mL和1.02 mg/mL.结果表明,商陆红色素具有一定的稳定性和抗氧化性,在冷饮、食品、保健品等领域具有很好的开发价值.
以體積分數為70％乙醇提取瞭商陸果漿中的紅色素,採用分光光度法和光譜掃描法研究瞭食品添加劑、溫度、光照、pH值、氧化劑、還原劑、金屬離子各因素對商陸紅色素穩定性的影響以及紅色素清除DPPH·和·OH的能力.研究結果顯示,商陸紅色素可以與多種食品添加劑穩定共存,但在長時間光照和高溫下穩定性降低,在pH值為3～10的較廣範圍內較穩定,不易被氧化,具有較彊的清除·OH和DPPH·能力,且·OH和DPPH·的最大抑製率分彆達93.94％和90.10％,半抑製濃度(IC50)值分彆為0.50 mg/mL和1.02 mg/mL.結果錶明,商陸紅色素具有一定的穩定性和抗氧化性,在冷飲、食品、保健品等領域具有很好的開髮價值.
이체적분수위70％을순제취료상륙과장중적홍색소,채용분광광도법화광보소묘법연구료식품첨가제、온도、광조、pH치、양화제、환원제、금속리자각인소대상륙홍색소은정성적영향이급홍색소청제DPPH·화·OH적능력.연구결과현시,상륙홍색소가이여다충식품첨가제은정공존,단재장시간광조화고온하은정성강저,재pH치위3～10적교엄범위내교은정,불역피양화,구유교강적청제·OH화DPPH·능력,차·OH화DPPH·적최대억제솔분별체93.94％화90.10％,반억제농도(IC50)치분별위0.50 mg/mL화1.02 mg/mL.결과표명,상륙홍색소구유일정적은정성화항양화성,재랭음、식품、보건품등영역구유흔호적개발개치.
