中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
7期
88-91
,共4页
瞿桂香%展跃平%施帅%浦丽丽%王正云
瞿桂香%展躍平%施帥%浦麗麗%王正雲
구계향%전약평%시수%포려려%왕정운
酶解%苏姜猪骨%水解度
酶解%囌薑豬骨%水解度
매해%소강저골%수해도
enzymatic hydrolysis%Sujiang porcine bone%hydrolysis degree
研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化.结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分数10％,酶活力5 000 U,酶解温度50℃,酶解时间4.5h,pH 8.0,在此条件下,水解度为24.31％.
研究瞭堿性蛋白酶酶解囌江豬骨的工藝,在單因素試驗的基礎上,以酶活力、酶解溫度、酶解時間、pH為因素,以水解度為指標,採用正交試驗對酶解工藝參數進行優化.結果錶明,最優酶解條件為骨粉溶液質量分數10％,酶活力5 000 U,酶解溫度50℃,酶解時間4.5h,pH 8.0,在此條件下,水解度為24.31％.
연구료감성단백매매해소강저골적공예,재단인소시험적기출상,이매활력、매해온도、매해시간、pH위인소,이수해도위지표,채용정교시험대매해공예삼수진행우화.결과표명,최우매해조건위골분용액질량분수10％,매활력5 000 U,매해온도50℃,매해시간4.5h,pH 8.0,재차조건하,수해도위24.31％.
