中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
7期
83-87
,共5页
赵中开%杨建刚%马莹莹%林秋%林艳
趙中開%楊建剛%馬瑩瑩%林鞦%林豔
조중개%양건강%마형형%림추%림염
响应面%米曲霉%纯种酒曲%工艺优化
響應麵%米麯黴%純種酒麯%工藝優化
향응면%미곡매%순충주곡%공예우화
response surface methodology%Aspergillus oryzae%process optimization
在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的.利用Design-Expert软件对试验数据进行处理,得到制曲的最佳工艺条件为:培养温度38 70℃,接种量0 85‰,培养时间50.47 h.在此条件下米曲糖化酶活力的预测值为1 111.52U.在最佳培养条件下对预测值进行验证,所测得的实际值与预测值基本一致.
在單因素試驗的基礎上,選取影響純種米麯黴酒麯糖化酶活力的3箇主要因素(培養溫度、培養時間、接種量),應用響應麵試驗對製麯的最佳工藝條件進行瞭研究,結果顯示3箇因素對米麯糖化酶活力的影響是顯著的.利用Design-Expert軟件對試驗數據進行處理,得到製麯的最佳工藝條件為:培養溫度38 70℃,接種量0 85‰,培養時間50.47 h.在此條件下米麯糖化酶活力的預測值為1 111.52U.在最佳培養條件下對預測值進行驗證,所測得的實際值與預測值基本一緻.
재단인소시험적기출상,선취영향순충미곡매주곡당화매활력적3개주요인소(배양온도、배양시간、접충량),응용향응면시험대제곡적최가공예조건진행료연구,결과현시3개인소대미곡당화매활력적영향시현저적.이용Design-Expert연건대시험수거진행처리,득도제곡적최가공예조건위:배양온도38 70℃,접충량0 85‰,배양시간50.47 h.재차조건하미곡당화매활력적예측치위1 111.52U.재최가배양조건하대예측치진행험증,소측득적실제치여예측치기본일치.
