中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
7期
72-77
,共6页
王杰利%潘丽梅%王殿东%戴玄
王傑利%潘麗梅%王殿東%戴玄
왕걸리%반려매%왕전동%대현
武陵山%桑葚酵母%筛选%鉴定
武陵山%桑葚酵母%篩選%鑒定
무릉산%상심효모%사선%감정
Wuling mountain%mulberry yeast%screening%identification
采用成熟的武陵山桑葚为原料,对其自然发酵液中的酵母菌进行筛选鉴定,经过初筛、复筛,得到4株起酵快、有明显酒香的优良的酵母菌.通过形态观察与生理生化试验鉴定,分别是红酵母属(Rhodotomla)中的胶红酵母(Rhodotomla mucilaginosa)、有孢汉逊酵母属(Hansenua spora)中的酒有孢汉逊酵母(Hansenia spora vineae)、假丝酵母属(Candida)中的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、酵母属(Saccharomyces)中的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae).并对这4种酵母菌进行了生长特性、残糖量、乙醇产量进行研究,为将来利用所筛选的酵母菌取代普通市售的葡萄酒酵母在桑葚酿酒工艺中的应用研究奠定了理论基础.
採用成熟的武陵山桑葚為原料,對其自然髮酵液中的酵母菌進行篩選鑒定,經過初篩、複篩,得到4株起酵快、有明顯酒香的優良的酵母菌.通過形態觀察與生理生化試驗鑒定,分彆是紅酵母屬(Rhodotomla)中的膠紅酵母(Rhodotomla mucilaginosa)、有孢漢遜酵母屬(Hansenua spora)中的酒有孢漢遜酵母(Hansenia spora vineae)、假絲酵母屬(Candida)中的近平滑假絲酵母(Candida parapsilosis)、酵母屬(Saccharomyces)中的釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae).併對這4種酵母菌進行瞭生長特性、殘糖量、乙醇產量進行研究,為將來利用所篩選的酵母菌取代普通市售的葡萄酒酵母在桑葚釀酒工藝中的應用研究奠定瞭理論基礎.
채용성숙적무릉산상심위원료,대기자연발효액중적효모균진행사선감정,경과초사、복사,득도4주기효쾌、유명현주향적우량적효모균.통과형태관찰여생리생화시험감정,분별시홍효모속(Rhodotomla)중적효홍효모(Rhodotomla mucilaginosa)、유포한손효모속(Hansenua spora)중적주유포한손효모(Hansenia spora vineae)、가사효모속(Candida)중적근평활가사효모(Candida parapsilosis)、효모속(Saccharomyces)중적양주효모(Saccharomycescerevisiae).병대저4충효모균진행료생장특성、잔당량、을순산량진행연구,위장래이용소사선적효모균취대보통시수적포도주효모재상심양주공예중적응용연구전정료이론기출.
