广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
14期
95-99
,共5页
杨新河%吕帮玉%毛清黎%杨清华%刘仲华
楊新河%呂幫玉%毛清黎%楊清華%劉仲華
양신하%려방옥%모청려%양청화%류중화
黑茶渥堆%微生物%生化成分%酶活性%调控技术
黑茶渥堆%微生物%生化成分%酶活性%調控技術
흑다악퇴%미생물%생화성분%매활성%조공기술
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的一大茶类,生产历史悠久,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地.其由鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工而成.其中,渥堆是黑茶制造中的特有工序,也是形成黑茶品质的关键性工序,经过这道特殊工序,使叶肉的内含物质发生一系列复杂的化学变化,以形成黑茶特有的色、香、味.综述了近10年来黑茶渥堆中微生物、生化成分、酶活性及渥堆调控技术等方面的研究,同时提出了今后黑茶渥堆研究的重点.
黑茶屬于後髮酵茶,是我國特有的一大茶類,生產歷史悠久,主要產于湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地.其由鮮葉經過殺青、揉撚、渥堆、榦燥等工序加工而成.其中,渥堆是黑茶製造中的特有工序,也是形成黑茶品質的關鍵性工序,經過這道特殊工序,使葉肉的內含物質髮生一繫列複雜的化學變化,以形成黑茶特有的色、香、味.綜述瞭近10年來黑茶渥堆中微生物、生化成分、酶活性及渥堆調控技術等方麵的研究,同時提齣瞭今後黑茶渥堆研究的重點.
흑다속우후발효다,시아국특유적일대다류,생산역사유구,주요산우호남、호북、사천、운남、엄서등지.기유선협경과살청、유념、악퇴、간조등공서가공이성.기중,악퇴시흑다제조중적특유공서,야시형성흑다품질적관건성공서,경과저도특수공서,사협육적내함물질발생일계렬복잡적화학변화,이형성흑다특유적색、향、미.종술료근10년래흑다악퇴중미생물、생화성분、매활성급악퇴조공기술등방면적연구,동시제출료금후흑다악퇴연구적중점.
