广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
14期
91-94
,共4页
桂青%蔡小祝%王挥%陈卫军
桂青%蔡小祝%王揮%陳衛軍
계청%채소축%왕휘%진위군
椰浆%菠萝%椰子菠萝汁%稳定性
椰漿%菠蘿%椰子菠蘿汁%穩定性
야장%파라%야자파라즙%은정성
通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4％和10％,蔗糖添加量为5％～6％,调节pH至3.5～4.0.通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12％、羧甲基纤维素钠0.12％、卡拉胶0.08％,此条件下的沉淀率为0.02％,椰子菠萝汁静置后不分层,具有良好的稳定性,是一种适合所有人群饮用的复合果汁.
通過感官評定,確定瞭椰漿和菠蘿漿的添加量分彆為4％和10％,蔗糖添加量為5％～6％,調節pH至3.5～4.0.通過單因素和正交試驗重點解決瞭椰子菠蘿汁加工中的不穩定問題,乳化劑和穩定劑的最佳添加量為單甘脂0.20％、辛烯基琥珀痠澱粉鈉0.12％、羧甲基纖維素鈉0.12％、卡拉膠0.08％,此條件下的沉澱率為0.02％,椰子菠蘿汁靜置後不分層,具有良好的穩定性,是一種適閤所有人群飲用的複閤果汁.
통과감관평정,학정료야장화파라장적첨가량분별위4％화10％,자당첨가량위5％～6％,조절pH지3.5～4.0.통과단인소화정교시험중점해결료야자파라즙가공중적불은정문제,유화제화은정제적최가첨가량위단감지0.20％、신희기호박산정분납0.12％、최갑기섬유소납0.12％、잡랍효0.08％,차조건하적침정솔위0.02％,야자파라즙정치후불분층,구유량호적은정성,시일충괄합소유인군음용적복합과즙.
