中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
5期
110-114
,共5页
胡伟%谭显东%黄凡%羊依金
鬍偉%譚顯東%黃凡%羊依金
호위%담현동%황범%양의금
三七%渣%发酵%淀粉酶%酶学特性
三七%渣%髮酵%澱粉酶%酶學特性
삼칠%사%발효%정분매%매학특성
notoginseng%residues%fermentation%amylase%enzymatic characteristics
考察了黑曲霉固态发酵三七渣所产淀粉酶的酶学特性.研究结果表明,该淀粉酶的最适温度为60℃;当温度为30～50℃时,具有较好的热稳定性,保温处理2h后其酶活仍可保持在90％以上;其最适pH为5.0;当pH为3.0～5.0时,具有较好的pH稳定性,在4℃冷藏保存2h后其酶活仍可保持在80％以上;Mn2+对该淀粉酶有轻微的激活作用,K+、Na+、Mg2+、Fe3+、Zn2+和Ni2+对该淀粉酶有弱抑制作用,Cu2+则对其有强抑制作用.该淀粉酶米氏常数Km值为0.64 mg·mL-1,最大反应速率Vmax为0.45 mg/min.
攷察瞭黑麯黴固態髮酵三七渣所產澱粉酶的酶學特性.研究結果錶明,該澱粉酶的最適溫度為60℃;噹溫度為30～50℃時,具有較好的熱穩定性,保溫處理2h後其酶活仍可保持在90％以上;其最適pH為5.0;噹pH為3.0～5.0時,具有較好的pH穩定性,在4℃冷藏保存2h後其酶活仍可保持在80％以上;Mn2+對該澱粉酶有輕微的激活作用,K+、Na+、Mg2+、Fe3+、Zn2+和Ni2+對該澱粉酶有弱抑製作用,Cu2+則對其有彊抑製作用.該澱粉酶米氏常數Km值為0.64 mg·mL-1,最大反應速率Vmax為0.45 mg/min.
고찰료흑곡매고태발효삼칠사소산정분매적매학특성.연구결과표명,해정분매적최괄온도위60℃;당온도위30～50℃시,구유교호적열은정성,보온처리2h후기매활잉가보지재90％이상;기최괄pH위5.0;당pH위3.0～5.0시,구유교호적pH은정성,재4℃랭장보존2h후기매활잉가보지재80％이상;Mn2+대해정분매유경미적격활작용,K+、Na+、Mg2+、Fe3+、Zn2+화Ni2+대해정분매유약억제작용,Cu2+칙대기유강억제작용.해정분매미씨상수Km치위0.64 mg·mL-1,최대반응속솔Vmax위0.45 mg/min.
