中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
5期
48-52
,共5页
刘玉兰%张小飞%张振山%汪学德%刘瑞花
劉玉蘭%張小飛%張振山%汪學德%劉瑞花
류옥란%장소비%장진산%왕학덕%류서화
水代法芝麻渣%芝麻毛油%浸出条件%酸价%芝麻酚%芝麻素%芝麻林素%维生素E
水代法芝痳渣%芝痳毛油%浸齣條件%痠價%芝痳酚%芝痳素%芝痳林素%維生素E
수대법지마사%지마모유%침출조건%산개%지마분%지마소%지마림소%유생소E
sesame residue of aqueous extraction method%crude sesame oil%extraction conditions%acid value%sesamol%sesamin%sesamolin%vitamin E
研究了对水代法芝麻渣进行油脂浸出的最佳工艺条件以及所得芝麻油的质量指标.通过单因素试验和正交试验得到的芝麻渣油脂浸出的最佳工艺条件为:浸出温度55℃、浸出次数7次、浸出时间90 min、液料比(w/w)为1.4∶1、入浸料水分含量11％.干燥芝麻渣浸出毛油的酸价4.7 mgKOH/g、过氧化值5.37 mmol/kg、色泽(25.4mm槽)Y9.3 R9.2,除酸价稍高于芝麻油国标中原油酸价≤4.0 mgKOH/g的要求外,其他指标符合国标要求,可以作为生产食用芝麻油的原料;然而发霉变质的芝麻渣浸出毛油的酸值高达95mgKOH/g,不能再作为生产食用芝麻油的原料.干燥芝麻渣浸出毛油中芝麻木脂素和维生素E含量分别为,芝麻素764.7 mg/100 g、芝麻林素306.4 mg/100 g、芝麻酚50.6 mg/100 g、维生素E33.1 mg/100 g,与通常的芝麻油相比,芝麻素、芝麻林素含量有所提高,维生素E含量有所降低,而芝麻酚含量呈数倍提高.
研究瞭對水代法芝痳渣進行油脂浸齣的最佳工藝條件以及所得芝痳油的質量指標.通過單因素試驗和正交試驗得到的芝痳渣油脂浸齣的最佳工藝條件為:浸齣溫度55℃、浸齣次數7次、浸齣時間90 min、液料比(w/w)為1.4∶1、入浸料水分含量11％.榦燥芝痳渣浸齣毛油的痠價4.7 mgKOH/g、過氧化值5.37 mmol/kg、色澤(25.4mm槽)Y9.3 R9.2,除痠價稍高于芝痳油國標中原油痠價≤4.0 mgKOH/g的要求外,其他指標符閤國標要求,可以作為生產食用芝痳油的原料;然而髮黴變質的芝痳渣浸齣毛油的痠值高達95mgKOH/g,不能再作為生產食用芝痳油的原料.榦燥芝痳渣浸齣毛油中芝痳木脂素和維生素E含量分彆為,芝痳素764.7 mg/100 g、芝痳林素306.4 mg/100 g、芝痳酚50.6 mg/100 g、維生素E33.1 mg/100 g,與通常的芝痳油相比,芝痳素、芝痳林素含量有所提高,維生素E含量有所降低,而芝痳酚含量呈數倍提高.
연구료대수대법지마사진행유지침출적최가공예조건이급소득지마유적질량지표.통과단인소시험화정교시험득도적지마사유지침출적최가공예조건위:침출온도55℃、침출차수7차、침출시간90 min、액료비(w/w)위1.4∶1、입침료수분함량11％.간조지마사침출모유적산개4.7 mgKOH/g、과양화치5.37 mmol/kg、색택(25.4mm조)Y9.3 R9.2,제산개초고우지마유국표중원유산개≤4.0 mgKOH/g적요구외,기타지표부합국표요구,가이작위생산식용지마유적원료;연이발매변질적지마사침출모유적산치고체95mgKOH/g,불능재작위생산식용지마유적원료.간조지마사침출모유중지마목지소화유생소E함량분별위,지마소764.7 mg/100 g、지마림소306.4 mg/100 g、지마분50.6 mg/100 g、유생소E33.1 mg/100 g,여통상적지마유상비,지마소、지마림소함량유소제고,유생소E함량유소강저,이지마분함량정수배제고.
