CAJ | 학술논문

为了探索超声波对淀粉液化和糖化酶解过程的影响及其机理,以液化值和葡萄糖当量值(DE)为指标,探讨了超声波功率、超声时间、淀粉乳浓度对淀粉酶解过程中还原糖产率的影响.结果表明:在超声功率100 W,超声时间10 min,淀粉乳浓度20％的条件下,淀粉乳的液化值及DE值从未处理样品的19.89mg/mL、82.06％分别提高到30.67 mg/mL、94.30％.超声波处理,使得淀粉颗粒表面的凹痕和裂痕明显增多,淀粉结晶结构遭到破坏,红外结晶指数下降,淀粉支链结构破坏,直链淀粉含量增加,溶解度提高了246.8％.此外,超声波处理对酶的激活作用使得α-淀粉酶活力提高了15.29％.
위료탐색초성파대정분액화화당화매해과정적영향급기궤리,이액화치화포도당당량치(DE)위지표,탐토료초성파공솔、초성시간、정분유농도대정분매해과정중환원당산솔적영향.결과표명:재초성공솔100 W,초성시간10 min,정분유농도20％적조건하,정분유적액화치급DE치종미처리양품적19.89mg/mL、82.06％분별제고도30.67 mg/mL、94.30％.초성파처리,사득정분과립표면적요흔화렬흔명현증다,정분결정결구조도파배,홍외결정지수하강,정분지련결구파배,직련정분함량증가,용해도제고료246.8％.차외,초성파처리대매적격활작용사득α-정분매활력제고료15.29％.