中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
5期
1-4,35
,共5页
刘成梅%左艳娜%万婕%刘伟%艾亦旻%周国辉
劉成梅%左豔娜%萬婕%劉偉%艾亦旻%週國輝
류성매%좌염나%만첩%류위%애역민%주국휘
干燥%方便米粉%老化%复水性
榦燥%方便米粉%老化%複水性
간조%방편미분%노화%복수성
dry%instant rice noodles%retrogradation%rehydration
以Rapid Visco Analyser(RVA)、X-衍射和FTIR为检测手段,研究了不同干燥方法(冷冻干燥、热风干燥、微波干燥)对方便米粉老化特性的影响.结果表明,热风干燥后得到的方便米粉,其红外1 047/1 022 cm-1处吸光度比值、结晶度、糊化温度、回生值最大,表明其老化程度最大,而冷冻干燥制得的方便米粉老化程度最小,微波干燥其次.对不同干燥方法下得到的方便米粉的复水率和复水时间进行研究,冷冻干燥的复水性最好,热风干燥的复水性最差.方便米粉的复水性能,可能与其在干燥过程中的老化程度有关.
以Rapid Visco Analyser(RVA)、X-衍射和FTIR為檢測手段,研究瞭不同榦燥方法(冷凍榦燥、熱風榦燥、微波榦燥)對方便米粉老化特性的影響.結果錶明,熱風榦燥後得到的方便米粉,其紅外1 047/1 022 cm-1處吸光度比值、結晶度、糊化溫度、迴生值最大,錶明其老化程度最大,而冷凍榦燥製得的方便米粉老化程度最小,微波榦燥其次.對不同榦燥方法下得到的方便米粉的複水率和複水時間進行研究,冷凍榦燥的複水性最好,熱風榦燥的複水性最差.方便米粉的複水性能,可能與其在榦燥過程中的老化程度有關.
이Rapid Visco Analyser(RVA)、X-연사화FTIR위검측수단,연구료불동간조방법(냉동간조、열풍간조、미파간조)대방편미분노화특성적영향.결과표명,열풍간조후득도적방편미분,기홍외1 047/1 022 cm-1처흡광도비치、결정도、호화온도、회생치최대,표명기노화정도최대,이냉동간조제득적방편미분노화정도최소,미파간조기차.대불동간조방법하득도적방편미분적복수솔화복수시간진행연구,냉동간조적복수성최호,열풍간조적복수성최차.방편미분적복수성능,가능여기재간조과정중적노화정도유관.
