粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
6期
3-5
,共3页
初丽君%王珊珊%张睿%尹贤华%王金录%李秋%李恒严
初麗君%王珊珊%張睿%尹賢華%王金錄%李鞦%李恆嚴
초려군%왕산산%장예%윤현화%왕금록%리추%리항엄
植物油%抗氧化能力%诱导时间
植物油%抗氧化能力%誘導時間
식물유%항양화능력%유도시간
采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定不同油品、不同工艺食用植物油的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异.试验结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、高温焙炒花生油、橄榄油、压榨成品花生油、大豆油、调和油、压榨成品葵花仁油、亚麻籽油、牡丹籽油,食用植物油中脂肪酸甘三酯和有益营养伴随物是影响植物油氧化稳定性的主要因素.
採用油脂氧化穩定性測定儀,通過測定不同油品、不同工藝食用植物油的誘導時間,比較分析不同食用植物油的氧化穩定性差異.試驗結果錶明,植物油穩定性從優到劣的排序為:芝痳油、高溫焙炒花生油、橄欖油、壓榨成品花生油、大豆油、調和油、壓榨成品葵花仁油、亞痳籽油、牡丹籽油,食用植物油中脂肪痠甘三酯和有益營養伴隨物是影響植物油氧化穩定性的主要因素.
채용유지양화은정성측정의,통과측정불동유품、불동공예식용식물유적유도시간,비교분석불동식용식물유적양화은정성차이.시험결과표명,식물유은정성종우도렬적배서위:지마유、고온배초화생유、감람유、압자성품화생유、대두유、조화유、압자성품규화인유、아마자유、모단자유,식용식물유중지방산감삼지화유익영양반수물시영향식물유양화은정성적주요인소.
