乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
2期
9-13
,共5页
银耳%乳饮料%挤出%稳定性
銀耳%乳飲料%擠齣%穩定性
은이%유음료%제출%은정성
将银耳高温高压挤出处理后用于乳饮料的生产,以乳饮料稳定性及感官品质评分为考察指标,通过正交试验筛选银耳乳饮料最佳配方.结果表明:银耳乳饮料最佳配方为柠檬酸添加量0.10％、银耳浆料添加量15％、乳粉添加量2％、复合稳定剂添加量0.20％、绵白糖添加量8％,按此条件生产的银耳乳饮料组织稳定、营养丰富、风味纯正.
將銀耳高溫高壓擠齣處理後用于乳飲料的生產,以乳飲料穩定性及感官品質評分為攷察指標,通過正交試驗篩選銀耳乳飲料最佳配方.結果錶明:銀耳乳飲料最佳配方為檸檬痠添加量0.10％、銀耳漿料添加量15％、乳粉添加量2％、複閤穩定劑添加量0.20％、綿白糖添加量8％,按此條件生產的銀耳乳飲料組織穩定、營養豐富、風味純正.
장은이고온고압제출처리후용우유음료적생산,이유음료은정성급감관품질평분위고찰지표,통과정교시험사선은이유음료최가배방.결과표명:은이유음료최가배방위저몽산첨가량0.10％、은이장료첨가량15％、유분첨가량2％、복합은정제첨가량0.20％、면백당첨가량8％,안차조건생산적은이유음료조직은정、영양봉부、풍미순정.
