中外食品
中外食品
중외식품
GLOBAL FOOD INDUSTRY
2014年
3期
19-23
,共5页
李艳杰%冯梅凤%张婷婷%林艺芬%陈继承%林河通
李豔傑%馮梅鳳%張婷婷%林藝芬%陳繼承%林河通
리염걸%풍매봉%장정정%림예분%진계승%림하통
食醋%营养成分%特征性香气成分%药理作用
食醋%營養成分%特徵性香氣成分%藥理作用
식작%영양성분%특정성향기성분%약리작용
食醋中含有多酚类、黄酮类化合物，他汀类、吡嗪类和氨基酸等多种功效成分，具有降血脂、降血压、降血糖、抗氧化、抗菌和抗癌等生理功能，本文对近些年国内外中国传统发酵食醋的化学成分（营养成分、特征性香气成分）和药理作用及开发利用的研究进展进行了综述，意在为食醋主要成分的研究及食醋产业的发展提供一定的参考。
食醋中含有多酚類、黃酮類化閤物，他汀類、吡嗪類和氨基痠等多種功效成分，具有降血脂、降血壓、降血糖、抗氧化、抗菌和抗癌等生理功能，本文對近些年國內外中國傳統髮酵食醋的化學成分（營養成分、特徵性香氣成分）和藥理作用及開髮利用的研究進展進行瞭綜述，意在為食醋主要成分的研究及食醋產業的髮展提供一定的參攷。
식작중함유다분류、황동류화합물，타정류、필진류화안기산등다충공효성분，구유강혈지、강혈압、강혈당、항양화、항균화항암등생리공능，본문대근사년국내외중국전통발효식작적화학성분（영양성분、특정성향기성분）화약리작용급개발이용적연구진전진행료종술，의재위식작주요성분적연구급식작산업적발전제공일정적삼고。
