广西蔗糖
廣西蔗糖
엄서자당
GUANGXI SUGARCANE & CANESUGAR
2013年
3期
28-31
,共4页
张远平%李静%蚁细苗%李亿祥
張遠平%李靜%蟻細苗%李億祥
장원평%리정%의세묘%리억상
甘蔗%白酒%发酵%产酒%产酯
甘蔗%白酒%髮酵%產酒%產酯
감자%백주%발효%산주%산지
采用甘蔗为原料,榨取甘蔗原汁经加热灭菌后,以选育的甘蔗汁专用酿酒酵母GSIRI-FLA和高产酯异常汉逊酵母GIM2.20为试验菌株,研究分段发酵工艺条件对甘蔗白酒发酵产酒和产酯(香)的影响.研究结果表明:以酿酒酵母菌种先发酵,后加高产酯异常汉逊酵母菌种发酵的发酵工艺,产酒产酯能达到最佳,酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味.
採用甘蔗為原料,榨取甘蔗原汁經加熱滅菌後,以選育的甘蔗汁專用釀酒酵母GSIRI-FLA和高產酯異常漢遜酵母GIM2.20為試驗菌株,研究分段髮酵工藝條件對甘蔗白酒髮酵產酒和產酯(香)的影響.研究結果錶明:以釀酒酵母菌種先髮酵,後加高產酯異常漢遜酵母菌種髮酵的髮酵工藝,產酒產酯能達到最佳,釀造的白酒保留瞭甘蔗特有的呈香物質,具有濃鬱的蔗香味.
채용감자위원료,자취감자원즙경가열멸균후,이선육적감자즙전용양주효모GSIRI-FLA화고산지이상한손효모GIM2.20위시험균주,연구분단발효공예조건대감자백주발효산주화산지(향)적영향.연구결과표명:이양주효모균충선발효,후가고산지이상한손효모균충발효적발효공예,산주산지능체도최가,양조적백주보류료감자특유적정향물질,구유농욱적자향미.
