CAJ | 학술논문

借助Fe3+-H2O2-Vc氧化模型体系,通过测定不同H2O2浓度条件下,氧化对肌原纤维蛋白中的氨基酸及氧化衍生物含量的影响,分析了羟自由基(·OH)对肌原纤维蛋白中敏感氨基酸的氧化效应.结果表明:·OH对构成肌原纤维蛋白氨基酸的氧化具有选择性,门冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)及亮氨酸(Leu)等对氧化作用不敏感,其含量变化不显著,而半胱氨酸(Cys)、蛋氨酸(Met)及酪氨酸(Tyr)对氧化敏感,随着H2O2浓度增加,模型体系中·OH的生成量也逐渐增加,导致3种敏感氨基酸含量呈下降趋势；对蛋白的羰基、总巯基及二酪氨酸等氧化衍生物含量的测定结果显示,氧化会导致蛋白的羰基及二酪氨酸含量增加,总巯基含量下降；进一步研究表明,氨基酸氧化存在明显的浓度效应,随着H2O2浓度升高,模型体系中·OH的生成量逐渐增加,氨基酸氧化程度加重,与未氧化的肌原纤维蛋白相比,当H2O2浓度达到20.0 mmol/L时,Cys、Met及Tyr的含量分别下降了13.3％、11.6％、20.5％.综上所述,氧化引起的含有活性基团敏感型氨基酸的结构改变是导致蛋白氧化的主要原因.
차조Fe3+-H2O2-Vc양화모형체계,통과측정불동H2O2농도조건하,양화대기원섬유단백중적안기산급양화연생물함량적영향,분석료간자유기(·OH)대기원섬유단백중민감안기산적양화효응.결과표명:·OH대구성기원섬유단백안기산적양화구유선택성,문동안산(Asp)、감안산(Gly)급량안산(Leu)등대양화작용불민감,기함량변화불현저,이반광안산(Cys)、단안산(Met)급락안산(Tyr)대양화민감,수착H2O2농도증가,모형체계중·OH적생성량야축점증가,도치3충민감안기산함량정하강추세；대단백적탄기、총구기급이락안산등양화연생물함량적측정결과현시,양화회도치단백적탄기급이락안산함량증가,총구기함량하강；진일보연구표명,안기산양화존재명현적농도효응,수착H2O2농도승고,모형체계중·OH적생성량축점증가,안기산양화정도가중,여미양화적기원섬유단백상비,당H2O2농도체도20.0 mmol/L시,Cys、Met급Tyr적함량분별하강료13.3％、11.6％、20.5％.종상소술,양화인기적함유활성기단민감형안기산적결구개변시도치단백양화적주요원인.