扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2013年
3期
32-36
,共5页
刘方方%曹晖%许红星%孙若琳
劉方方%曹暉%許紅星%孫若琳
류방방%조휘%허홍성%손약림
食用菌%抗过敏%抗氧化%透明质酸酶抑制率
食用菌%抗過敏%抗氧化%透明質痠酶抑製率
식용균%항과민%항양화%투명질산매억제솔
以八种食用菌为研究对象,对食用菌的抗坏血酸含量、总酚含量、总黄酮含量、DPPH·清除率和透明质酸酶抑制率进行测定.结果表明:抗氧化能力由高到低的顺序为:秀珍菇＞草菇＞海鲜菇＞平菇＞金针菇＞鸡腿菇＞杏鲍菇＞蘑菇.透明质酸酶抑制率由高到低的顺序为:海鲜菇＞草菇＞秀珍菇＞金针菇＞鸡腿菇＞蘑菇＞平菇＞杏鲍菇.草菇、海鲜菇、秀珍菇有强抗过敏作用.八种食用菌的透明质酸酶抑制率与抗坏血酸含量(R2 =0.4692)、总酚含量(R2=0.8466)之间呈负相关性.透明质酸酶抑制率与总黄酮含量(R2=0.4180)、DPPH·清除率(R2 =0.4858)之间呈正相关性,但相关性较弱.食用菌的抗过敏性与抗氧化性之间具有一定的相关性.
以八種食用菌為研究對象,對食用菌的抗壞血痠含量、總酚含量、總黃酮含量、DPPH·清除率和透明質痠酶抑製率進行測定.結果錶明:抗氧化能力由高到低的順序為:秀珍菇＞草菇＞海鮮菇＞平菇＞金針菇＞鷄腿菇＞杏鮑菇＞蘑菇.透明質痠酶抑製率由高到低的順序為:海鮮菇＞草菇＞秀珍菇＞金針菇＞鷄腿菇＞蘑菇＞平菇＞杏鮑菇.草菇、海鮮菇、秀珍菇有彊抗過敏作用.八種食用菌的透明質痠酶抑製率與抗壞血痠含量(R2 =0.4692)、總酚含量(R2=0.8466)之間呈負相關性.透明質痠酶抑製率與總黃酮含量(R2=0.4180)、DPPH·清除率(R2 =0.4858)之間呈正相關性,但相關性較弱.食用菌的抗過敏性與抗氧化性之間具有一定的相關性.
이팔충식용균위연구대상,대식용균적항배혈산함량、총분함량、총황동함량、DPPH·청제솔화투명질산매억제솔진행측정.결과표명:항양화능력유고도저적순서위:수진고＞초고＞해선고＞평고＞금침고＞계퇴고＞행포고＞마고.투명질산매억제솔유고도저적순서위:해선고＞초고＞수진고＞금침고＞계퇴고＞마고＞평고＞행포고.초고、해선고、수진고유강항과민작용.팔충식용균적투명질산매억제솔여항배혈산함량(R2 =0.4692)、총분함량(R2=0.8466)지간정부상관성.투명질산매억제솔여총황동함량(R2=0.4180)、DPPH·청제솔(R2 =0.4858)지간정정상관성,단상관성교약.식용균적항과민성여항양화성지간구유일정적상관성.
