食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
8期
875-881
,共7页
贾俊强%吴琼英%徐金玲%杜金娟%颜辉%桂仲争
賈俊彊%吳瓊英%徐金玲%杜金娟%顏輝%桂仲爭
가준강%오경영%서금령%두금연%안휘%계중쟁
蚕蛹%ACE抑制肽%稳定性%抑制%ACE动力学
蠶蛹%ACE抑製肽%穩定性%抑製%ACE動力學
잠용%ACE억제태%은정성%억제%ACE동역학
silkworm pupae%angiotensin-Ⅰ converting enzyme (ACE) inhibitory peptides%stabilities%inhibition%ACE kinetics
研究了温度、pH、干燥方式和体外肠道酶消化对蚕蛹源ACE抑制肽稳定性的影响,并通过Lineweaver-Burk双倒数曲线作图和紫外光谱初步探讨了蚕蛹源ACE抑制肽对ACE的抑制机理.结果表明:蚕蛹源ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下不稳定,易失活；冷冻干燥和喷雾干燥对蚕蛹源ACE抑制肽的活性影响较小；蚕蛹源ACE抑制肽对胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶具有较强的抗消化能力,经胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶共同消化后,蚕蛹源ACE抑制肽仍能保留初始活性的94.0％;蚕蛹源ACE抑制肽竞争性抑制ACE,其抑制常数(Ki)为0.06 mg/mL; ACE被蚕蛹源ACE抑制肽抑制后,ACE在240～280 nm附近的紫外吸光值明显增加,初步揭示了蚕蛹源ACE抑制肽抑制ACE活性时,ACE的分子结构发生了改变.
研究瞭溫度、pH、榦燥方式和體外腸道酶消化對蠶蛹源ACE抑製肽穩定性的影響,併通過Lineweaver-Burk雙倒數麯線作圖和紫外光譜初步探討瞭蠶蛹源ACE抑製肽對ACE的抑製機理.結果錶明:蠶蛹源ACE抑製肽在高溫、痠性和堿性條件下不穩定,易失活；冷凍榦燥和噴霧榦燥對蠶蛹源ACE抑製肽的活性影響較小；蠶蛹源ACE抑製肽對胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶具有較彊的抗消化能力,經胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶共同消化後,蠶蛹源ACE抑製肽仍能保留初始活性的94.0％;蠶蛹源ACE抑製肽競爭性抑製ACE,其抑製常數(Ki)為0.06 mg/mL; ACE被蠶蛹源ACE抑製肽抑製後,ACE在240～280 nm附近的紫外吸光值明顯增加,初步揭示瞭蠶蛹源ACE抑製肽抑製ACE活性時,ACE的分子結構髮生瞭改變.
연구료온도、pH、간조방식화체외장도매소화대잠용원ACE억제태은정성적영향,병통과Lineweaver-Burk쌍도수곡선작도화자외광보초보탐토료잠용원ACE억제태대ACE적억제궤리.결과표명:잠용원ACE억제태재고온、산성화감성조건하불은정,역실활；냉동간조화분무간조대잠용원ACE억제태적활성영향교소；잠용원ACE억제태대위단백매、이단백매화α-이응유단백매구유교강적항소화능력,경위단백매、이단백매화α-이응유단백매공동소화후,잠용원ACE억제태잉능보류초시활성적94.0％;잠용원ACE억제태경쟁성억제ACE,기억제상수(Ki)위0.06 mg/mL; ACE피잠용원ACE억제태억제후,ACE재240～280 nm부근적자외흡광치명현증가,초보게시료잠용원ACE억제태억제ACE활성시,ACE적분자결구발생료개변.
