明胶科学与技术
明膠科學與技術
명효과학여기술
THE SCIENCE AND TECHNOLOGY OF GELATIN
2013年
2期
97-101
,共5页
分析方法%食品%明胶
分析方法%食品%明膠
분석방법%식품%명효
近年来,关于食品中所使用明胶的来源、宗教和健康问题广受争议.受此影响,为了鉴别明胶来自猪还是牛,引进并开发了许多分析方法.这些方法包含了光谱法,化学沉淀法,色谱法和免疫化学法在内的很大范围的仪器和技术.每种技术在一定程度上能够区分明胶,而且具有其各自的优势和局限性.本文重点概述了用以区分牛和猪明胶和食品中明胶的有效分析方法,以便建立开发新的方法.
近年來,關于食品中所使用明膠的來源、宗教和健康問題廣受爭議.受此影響,為瞭鑒彆明膠來自豬還是牛,引進併開髮瞭許多分析方法.這些方法包含瞭光譜法,化學沉澱法,色譜法和免疫化學法在內的很大範圍的儀器和技術.每種技術在一定程度上能夠區分明膠,而且具有其各自的優勢和跼限性.本文重點概述瞭用以區分牛和豬明膠和食品中明膠的有效分析方法,以便建立開髮新的方法.
근년래,관우식품중소사용명효적래원、종교화건강문제엄수쟁의.수차영향,위료감별명효래자저환시우,인진병개발료허다분석방법.저사방법포함료광보법,화학침정법,색보법화면역화학법재내적흔대범위적의기화기술.매충기술재일정정도상능구구분명효,이차구유기각자적우세화국한성.본문중점개술료용이구분우화저명효화식품중명효적유효분석방법,이편건립개발신적방법.
