CAJ | 학술논문

用常规方法测定并分析了许氏鲆鮋(Sebastes sch1egeli)肌肉中营养成分组成与含量.结果显示,许氏鲆鮋肌肉中水分含量为79.03％,蛋白质含量为17.29％,粗脂肪含量为0.63％,灰分含量为1.28％.肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸外),其中包括了7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的37.05％,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.许氏鲆鮋限制性氨基酸主要为蛋氨酸十胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为88.34,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.27％.脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为38.04％,其中EPA与DHA的总含量为19.20％.该结果表明,许氏鲆鮋有较高的食用价值与保健作用.
용상규방법측정병분석료허씨평유(Sebastes sch1egeli)기육중영양성분조성여함량.결과현시,허씨평유기육중수분함량위79.03％,단백질함량위17.29％,조지방함량위0.63％,회분함량위1.28％.기육중공검측출18충안기산(제색안산외),기중포괄료7충인체필수안기산,점안기산총량적37.05％,기필수안기산적구성비례기본부합FAO/WHO적표준.허씨평유한제성안기산주요위단안산십광안산화힐안산,필수안기산지수(EAAI)위88.34,선미안기산점안기산총량적45.27％.지방산중다불포화지방산함량위38.04％,기중EPA여DHA적총함량위19.20％.해결과표명,허씨평유유교고적식용개치여보건작용.