中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
9期
14-17
,共4页
杨与争%李妍%李海梅%尹未华%曹佳璐%刘畅%张列兵
楊與爭%李妍%李海梅%尹未華%曹佳璐%劉暢%張列兵
양여쟁%리연%리해매%윤미화%조가로%류창%장렬병
浓缩乳清蛋白%热稳定性%钙离子%缓冲能力
濃縮乳清蛋白%熱穩定性%鈣離子%緩遲能力
농축유청단백%열은정성%개리자%완충능력
whey protein concentrates%thermal stability%calcium ion%buffering capacity
采用油浴法研究了pH值对市售的4种浓缩乳清蛋白(WPC80)热稳定性的影响,并研究了提高其热稳定性的方法.结果表明,在pH值为6～8范围内,WPC80的热稳定性随pH值的升高而升高,且WPC80的热稳定性与钙离子浓度密切相关.钙离子浓度越低,WPC80热稳定性越强.WPC80的热稳定性与其在pH值为4～8范围内的缓冲能力有一定的相关性.
採用油浴法研究瞭pH值對市售的4種濃縮乳清蛋白(WPC80)熱穩定性的影響,併研究瞭提高其熱穩定性的方法.結果錶明,在pH值為6～8範圍內,WPC80的熱穩定性隨pH值的升高而升高,且WPC80的熱穩定性與鈣離子濃度密切相關.鈣離子濃度越低,WPC80熱穩定性越彊.WPC80的熱穩定性與其在pH值為4～8範圍內的緩遲能力有一定的相關性.
채용유욕법연구료pH치대시수적4충농축유청단백(WPC80)열은정성적영향,병연구료제고기열은정성적방법.결과표명,재pH치위6～8범위내,WPC80적열은정성수pH치적승고이승고,차WPC80적열은정성여개리자농도밀절상관.개리자농도월저,WPC80열은정성월강.WPC80적열은정성여기재pH치위4～8범위내적완충능력유일정적상관성.
