海洋渔业
海洋漁業
해양어업
MARINE FISHERIES
2013年
3期
358-363
,共6页
涂敏建%迟海%杨宪时%李学英%王所标
塗敏建%遲海%楊憲時%李學英%王所標
도민건%지해%양헌시%리학영%왕소표
南极磷虾%水分含量%品质变化%货架期
南極燐蝦%水分含量%品質變化%貨架期
남겁린하%수분함량%품질변화%화가기
Antarctic krill%moisture contents%quality changes%shelf life
以微生物和化学变化为检测指标,并结合感官评定,分析了不同水分含量(22％、25％、28％和31％)对南极磷虾烤虾品质及其货架期的影响.结果表明,随着水分含量的提高,南极磷虾烤虾的感官品质有所提高,但货架期也随之缩短,22％、25％、28％和31％水分含量条件下的南极磷虾烤虾货架期分别为14d、14d、14d和7d.通过对南极磷虾烤虾贮藏过程中化学和微生物指标的测定,结合感官评分,认为水分含量为28％条件下的南极磷虾烤虾品质最佳.
以微生物和化學變化為檢測指標,併結閤感官評定,分析瞭不同水分含量(22％、25％、28％和31％)對南極燐蝦烤蝦品質及其貨架期的影響.結果錶明,隨著水分含量的提高,南極燐蝦烤蝦的感官品質有所提高,但貨架期也隨之縮短,22％、25％、28％和31％水分含量條件下的南極燐蝦烤蝦貨架期分彆為14d、14d、14d和7d.通過對南極燐蝦烤蝦貯藏過程中化學和微生物指標的測定,結閤感官評分,認為水分含量為28％條件下的南極燐蝦烤蝦品質最佳.
이미생물화화학변화위검측지표,병결합감관평정,분석료불동수분함량(22％、25％、28％화31％)대남겁린하고하품질급기화가기적영향.결과표명,수착수분함량적제고,남겁린하고하적감관품질유소제고,단화가기야수지축단,22％、25％、28％화31％수분함량조건하적남겁린하고하화가기분별위14d、14d、14d화7d.통과대남겁린하고하저장과정중화학화미생물지표적측정,결합감관평분,인위수분함량위28％조건하적남겁린하고하품질최가.
