粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
9期
35-38
,共4页
孙琛%曹余%何绍凯%马青斌%史琦云%田映良
孫琛%曹餘%何紹凱%馬青斌%史琦雲%田映良
손침%조여%하소개%마청빈%사기운%전영량
粉丝%明矾%复配%复合变性淀粉%品质
粉絲%明礬%複配%複閤變性澱粉%品質
분사%명반%복배%복합변성정분%품질
vermicelli%alum%complex%composite modified starch%quality
以木薯磷酸酯交联淀粉和木薯辛烯基琥珀酸酯淀粉为原料,采用复配的方法制备了一种复合变性淀粉,用于制作无明矾粉丝.考察了不同酯化程度以及不同的复配比例对粉丝品质的影响.结果表明:沉降积为5.7和0.9的两种磷酸酯交联淀粉和取代度(DS)为0.017的辛烯基琥珀酸酯淀粉十分适合于无明矾粉丝的制作,将这三种变性淀粉按5∶3∶2的比例混合复配后用于粉丝制作,并进行综合评价.结果表明,所制作的粉丝在各个评价指标方面均为良好,综合评分可达12分.
以木藷燐痠酯交聯澱粉和木藷辛烯基琥珀痠酯澱粉為原料,採用複配的方法製備瞭一種複閤變性澱粉,用于製作無明礬粉絲.攷察瞭不同酯化程度以及不同的複配比例對粉絲品質的影響.結果錶明:沉降積為5.7和0.9的兩種燐痠酯交聯澱粉和取代度(DS)為0.017的辛烯基琥珀痠酯澱粉十分適閤于無明礬粉絲的製作,將這三種變性澱粉按5∶3∶2的比例混閤複配後用于粉絲製作,併進行綜閤評價.結果錶明,所製作的粉絲在各箇評價指標方麵均為良好,綜閤評分可達12分.
이목서린산지교련정분화목서신희기호박산지정분위원료,채용복배적방법제비료일충복합변성정분,용우제작무명반분사.고찰료불동지화정도이급불동적복배비례대분사품질적영향.결과표명:침강적위5.7화0.9적량충린산지교련정분화취대도(DS)위0.017적신희기호박산지정분십분괄합우무명반분사적제작,장저삼충변성정분안5∶3∶2적비례혼합복배후용우분사제작,병진행종합평개.결과표명,소제작적분사재각개평개지표방면균위량호,종합평분가체12분.
